- 4 blancs d’œufs de gros œufs, à température ambiante
- 250 ml (1 tasse) sucre
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs
- 7 ml (1 ½ c. à thé) EXTRAIT DE VANILLE PURE BOURBON DE MADAGASCAR PC COLLECTION NOIRE
- 7 ml (1 ½ c. à thé) vinaigre blanc
- 175 ml (¾ tasse) crème à fouetter 35 %
- 3/4 cup (175 mL) fromage mascarpone, à température ambiante
- 1 pot (250 ml) CRÈME DE CITRON PC COLLECTION NOIRE
- 750 ml (3 tasses) mélange de petits fruits frais (framboises, bleuets, mûres)
- Sucre à glacer et feuilles de menthe (facultatif)
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin; dessiner un cercle de 23 cm (9 po) de diamètre sur le papier et le retourner.
- Battre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Battre à vitesse moyenne-élevée de 7 à 8 minutes, en saupoudrant le sucre 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, ou jusqu’à l’obtention de petits pics brillants. Le mélange devrait être lisse sur vos doigts.
- Racler le fond et la paroi du bol avec une spatule en caoutchouc, incorporer la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre.
- Verser le mélange dans le cercle sur la plaque de cuisson et l’étendre uniformément.
- Former un creux au centre du mélange avec le dos d’une cuillère pour qu’il ait un diamètre d’environ 15 cm (6 po) et qu’il soit environ 2,5 cm (1 po) plus bas que les côtés.
- Faire cuire 75 minutes au four, en retournant les plaques à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit lisse, sec et ferme.
- Éteindre le four; laisser la porte du four légèrement entrouverte et laisser la meringue refroidir à température ambiante dans le four, pendant environ 1 heure.
Fouetter la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. - Mélanger le mascarpone pour le ramollir; l’intégrer à la crème fouettée en pliant.
- Déposer le mélange dans le creux de la meringue.
- Garnir de crème de citron et de petits fruits, puis d’un peu de sucre à glacer et de quelques feuilles de menthe, si désiré.
