Pizza au Saumon Fumé Crème Fraîche aux Herbes et Ail Confit et Compote d’oignons

Pâte à pizza 

• 1 ½ tasse de farine non blanchi
• 1 ½ tasse de farine de blé entier
• 1 ¼ tasse d’eau tiède
• 1oz levure sèche
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sucre
• Quantité suffisante de semoule de maïs (environ ½ tasse)

Crème Fraîche 

• 1 tasse de crème fraîche
• 3 gousses d’ail confites
• 1 c. à table de ciboulette ciselée finement
• 8 feuilles de basilic ciselées finement
• Sel, poivre

Montage de la pizza

• 4 oignons émincés finement
• 1 c. à table d’huile
• Sel, poivre
• 1 tasse d’Emmenthal rapé
• 1 tasse de mâche
• Saumon fumé

• Préchauffer le four à 450°f
• Dans un bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le mélange d’eau tiède et levure et pétrir pendant 10 minutes.
• Couvrir le bol d’un linge et laisser gonfler, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé, soit environ 45min-1h.
• Pétrir une seconde fois la pâte, pendant 5 minutes, puis remettre dans le bol afin de laisser gonfler à nouveau.
• Dans une casserole, suer doucement les oignons dans l’huile pendant environ 30 minutes en prenant soin qu’il n’y ait aucune coloration. Assaisonner et réserver.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les herbes, l’ail confit et assaisonner. Réserver.
• Étaler la pâte afin de former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Parsemer une plaque à pâtisserie de semoule de maïs et y déposer la pâte à pizza.
• Verser la crème fraîche et couvrir la pizza. Ajouter la compote d’oignons et couvrir de fromage.
• Cuire la pizza au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Déposer dans une grande assiette, ajouter de fines tranches de saumon fumé et les feuilles de mâche.