Poulet à la Portugaise en Crapaudine

LE POULET

• 1 poulet entier Exceldor (d’environ 3,3 lb/1,5 kg)
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil séché
• 1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre
• 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel de mer
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

LA SAUCE

• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 1 tasse (250 ml) d’huile de canola
• 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
• 1 tasse (250 ml) de persil italien frais
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
• 1 à 2 gousses d’ail
• 10 piments piri piri ou 1 petit piment oiseau
• Sel et poivre du moulin

POUR SERVIR

• Salade verte

Le poulet

• Préparer le poulet la veille avant de le faire cuire.
• Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili et le persil.
• Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre.
• Ajouter les épices moulues à celles en poudre et bien mélanger.
• Préparer le poulet en crapaudine en coupant le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.
• Retirer la colonne vertébrale et ouvrir complètement le poulet puis bien l’aplatir.
• Décoller délicatement la peau de la chair.
• Prendre un peu du mélange à épices et en mettre directement sur la chair (sous la peau). Masser le poulet par-dessus la peau.
• Prendre le reste du mélange d’épices et enrober complètement le poulet.
• Mettre le poulet dans un grand sac de conservation en plastique.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

La sauce

• Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée.
• En ce qui concerne les piments, je vous suggère de commencer avec une plus petite quantité que celle mentionnée et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
• Réserver un quart de tasse (60 ml) du mélange dans un bol et verser la dernière partie dans une petite casserole.

Cuisson

• Mettre de l’eau dans un plat jetable en aluminium.
• Retirer la grille du barbecue et déposer la casserole d’eau dans l’une des moitiés du barbecue.
• Faire réchauffer le barbecue jusqu’à  ce qu’il atteigne 400 °F (205 °C).
• Utiliser la méthode de cuisson indirecte en fermant le brûleur du côté de la casserole d’eau et en y déposant le poulet sur le côté intérieur sur la grille (le côté peau vers le haut) au-dessus de la casserole.
• Refermer le couvercle.
• Badigeonner le poulet avec le quart de tasse (60 ml) de sauce toutes les 20 minutes.
• Faire cuire pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 185 °F (85 °C).
• Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce.

Présentation

• Servir le poulet accompagné de la sauce et d’une salade verte qui apportera de la fraîcheur à ce plat relevé.