- 3 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
- 12 grosses feuilles de lime kaffir
- 500 ml (2 tasses) de petits pois mange-tout
- 2 grosses carottes, râpées
- 2 poivrons rouges, coupés en juliennes
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin ou sauce d’huîtres
- 180 ml (3/4 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge thaïlandais ou pâte de curry épicée
- Préparer et mesurer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. Vous pouvez les préparer la veille si vous le souhaitez ; il suffit simplement de réfrigérer le poulet. Enlever le gras du poulet, puis le couper en lamelles de 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. Enfin, découper les lamelles en bouchées.
- Couper les arêtes centrales dures de feuilles de lime et les jeter. Empiler les feuilles et les tranches le plus finement possible.
- Elles devraient mesurer environ 60 ml (¼ tasse). Retirer l’embout de chaque pois mange-tout et tirer sur la ficelle du haut.
- Râper les carottes à l’aide d’un robot culinaire. Elles devraient mesurer environ 500 ml (2 tasses).
- Trancher les poivrons en julienne. Incorporer la sauce de poisson et la sauce hoisin, l’eau et le sucre.
- Chauffer une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile et la pâte de curry et remuer constamment pendant 3 minutes.
- Puis ajouter le mélange de sauce de poisson et de feuilles de lime.
- Faire bouillir doucement pour adoucir les feuilles et affiner le goût, en remuant occasionnellement, pendant 5 minutes.
- Ajouter tout le poulet et les carottes. Augmenter l’intensité à feu moyen-vif.
- Remuer fréquemment jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 3 à 5 minutes. Enfin, ajouter les poivrons et les pois mange-tout.
- Remuer souvent environ 3 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois et les poivrons soient suffisamment cuits à votre goût. Servir immédiatement avec du riz.
