Pho Traditionnelle Vietnamienne, Facile

AROMATIQUE:

• 2 gros oignons coupés en deux
• 150g de gingembre, tranchés au centre

ÉPICES

• 10 étoiles d’anis
• 4 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 3 clous de girofle (les gousses d’épices!)
• 1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre

OS DE BOEUF (NOTE 1):

• Poitrine de bœuf de 1,5 kg / 3 lb
• Os de bœuf charnus de 1 kg
• Os de moelle de 1 kg (jambe, articulation), coupés pour révéler la moelle
• 3,5 litres / 3,75 litres d’eau (15 tasses)

ASSAISONNEMENT:

• 2 cuillères à soupe de sucre blanc
• 1 cuillère à soupe de sel
• 40 ml / 3 c à soupe de sauce de poisson (note 2)

SOUPE AUX NOOULES – PAR BOL:

• Bâtonnets de riz séchés de 50 g / 1,5 oz (ou 120 g de frais) (note 3)
• 30 g / 1 oz de filet de bœuf, cru, coupé en tranches très fines (Note 4)
• 3 à 5 tranches de poitrine (utilisées pour le bouillon)

TOPPINGS:

• Pousses de soja, poignée
• Basilic thaï, 3 – 5 brins
• Coriandre / coriandre, 3 – 5 brins (ou plus de basilic)
• Quartiers de lime*
• Piment rouge finement tranché *
• Sauce hoisin*
• Sriracha * (pour les épices)

AROMATIQUE

• Chauffer une poêle à base épaisse à feu vif (sans huile) jusqu’à ce qu’elle fume.
• Placez l’oignon et le gingembre dans le plat coupé en dessous.
• Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien rôti, puis retourner. Retirer et mettre de côté.
• Faire griller légèrement les épices dans une poêle sèche à feu moyen-élevé pendant 3 minutes.

ENLEVER LES IMPURETES:

• Rincer les os et la poitrine, puis couvrir d’eau dans une grande marmite.
• Faire bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter.
• Rincer chaque os et la poitrine sous l’eau du robinet.

BOUILLON:

• Essuyez la casserole et portez à ébullition 3,5 litres d’eau.
• Ajouter les os et la poitrine, l’oignon, le gingembre, les épices
• Ajoutez l’oignon, le gingembre, les épices, le sucre et l’eau salée – l’eau devrait à peine couvrir tout.
• Couvrir avec le couvercle, laisser mijoter 3 heures.
• Enlevez la poitrine (attendez-vous à ce que tendre le tendre), refroidissez puis réfrigérez pour plus tard.
• Laisser mijoter le reste de la soupe à découvert pendant 40 minutes.
• Filtrer le bouillon dans une autre casserole, jeter les os et les épices. Devrait être d’environ 2,5 litres / 10,6 tasses, réduire si les charges sont plus lourdes.
• Ajoutez la sauce de poisson, ajustez le sel et le sucre si nécessaire. Le bouillon doit être costaud, parfumé aux épices, salé et à peine sucré.

ASSEMBLER:

• Préparez des nouilles de riz par paquet, juste avant de servir.
• Placez les nouilles dans un bol. Garnir de bœuf cru et de poitrine.
• Verser sur un bouillon chaud d’environ 400/14 oz – fera cuire le bœuf à point moyen.
• Servir avec des garnitures à part!