Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez l’échalote en fins morceaux. Émincez les champignons.
Faites cuire l’échalote et les champignons avec un peu de beurre et faites réduire, flambez au cognac.
Coupez des tranches de foie gras puis coupez-les grossièrement en morceaux (quantité selon l’affinité au fois gras), ajoutez au mélange des champignons et échalote et faites cuire à feu doux 5 min, réservez.
Étalez une pâte feuilletée, déposez le rôti dessus, sur le rôti, disposez la garniture puis recouvrez le tout avec la deuxième pâte, coupez le trop plein de pâte et fermez aux extrémités.
Attention : ne pas oublier de faire un trou au dessus du rôti et faites un petit rouleau de papier aluminiun (comme une cheminée), enfoncez-le dans la pâte. Utilisez le jaune d’oeuf pour la dorure.
Enfournez 15 min (viande saignante).
