Salade Californienne au Poulet

• 3 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 poivron orange coupé en juliennes
• 8 tasses de bébés épinards frais
• 1/2 tasse de mayonnaise à la mangue
• 4 échalotes vertes émincées
• 1/2 tasse de pacanes grillées
• 1/2 tasse de framboises fraîches
• Sel et poivre au goût

Mayonnaise à la mangue :

• 1/4 de tasse de mangue en purée
• 1 c. à soupe de jus de lime
• Zeste d’une lime
• 1 jaune d’œuf
• 1 tasse d’huile végétale
• Sel

Mayonnaise à la mangue :

• Dans un bol, mélanger la purée de mangue, le jus et le zeste de lime, le jaune d’œuf et le sel.
• Ajouter lentement, en fouettant continuellement, environ le tiers de l’huile.
• Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet, toujours en fouettant.

Salade :

• Griller les poitrines de poulet.
• Laisser tiédir, trancher finement et réserver.
• Huiler le poivron et faire griller ou faire sauter environ deux minutes.
• Répartir les épinards dans quatre assiettes.
• Y déposer les tranches de poulet et verser la mayonnaise à la mangue au goût.
• Garnir de poivron, d’échalote verte, de pacanes et de framboises.