SALADE CHAMPÊTRE DE BETTERAVES ET DE POULET

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en cubes
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre cuites, coupées en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche
• 2 oignons verts émincés
• 500 ml (2 tasses) de betteraves de couleurs variées, cuites et coupées en tranches

Sauce moutarde

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

• Dans un bol, mêler les cubes de poulet, les cubes de pommes de terre, la coriandre et les oignons verts.
• Pour préparer la sauce moutarde, bien mélanger la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, le vinaigre et l’huile d’olive.
• Saler et poivrer au goût. Réserver.
• Disposer les tranches de betteraves dans le fond de chaque assiette, puis les garnir du mélange de poulet et recouvrir le tout de la sauce moutarde.
• Servir avec du pain à l’ail gratiné.