Salade de Pêches Grillées

• 300 g de courgettes
• 4 pêches
• huile d’olive
• 80 g de roquette
• 1 bouquet menthe
• 150 g feta
• 3 c à s amandes (grillées)

La vinaigrette

• 1 citron
• 4 c à s huile d’olive
• 1 piment rouge (petit)
• 1 c à c miel
• sel et poivre

• Rincez la courgette et coupez-la en rondelles. Rincez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
• Badigeonnez les courgettes et les pêches d’huile d’olive et faites-les griller au barbecue.
• Rincez la roquette et la menthe et mélangez-les avec la feta émiettée.

Préparez la vinaigrette:

• Rincez le citron, râpez le zeste et pressez le jus.
• Mélangez le zeste et 2 c à s de jus avec l’huile d’olive. Nettoyez et épépinez le piment, hachez la chair.
• Ajoutez le piment et le miel dans la vinaigrette. Salez, poivrez.
• Hachez grossièrement les amandes. Nappez la salade de vinaigrette. Décorez d’amandes hachées.