Sauce Tomate Vite Prête aux Saucisses Merguez de Messidor

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon haché
• 2 carottes minces, en rondelles
• 1 1/2 tasse de tomates italiennes, mixées au bras mélangeur
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• Flocons de piment au goût
• 3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées
• Sel et poivre au goût

Boulettes aux merguez

• 4 merguez au boeuf et à l’agneau, débarrassées de leur enveloppe
• 1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
• 1/2 tasse de chapelure, moi panko

• Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif ou une casserole, attendrir l’oignon et les carottes dans l’huile sur feu moyen-doux.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.
• Pendant ce temps, préparer les boulettes.
• Dans un bol, battre l’oeuf, ajouter la chair des saucisses, puis la chapelure et bien mélanger avec les doigts.
• Façonner une douzaine de boulettes un peu plus petites que des balles de ping-pong.
• Les déposer dans le poêlon et les faire revenir sur toutes leurs faces.
• Verser les tomates et le bouillon de boeuf, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
• Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter un peu de piment au goût.
• Servir sur des pâtes avec la coriandre ciselée.