Six-Pâtes du Lac St Jean

• 250 g de liévre
• 250 g de chevreuil
• 250 g de perdrix
• 250 g orignal
• 250 g de lard salé haché
• 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
• 1 gros oignon émincé
• abaissés de pâte brisée

Pour la marinade:

• 1 l de vin rouge sec
• 1 poignée de gros sel marin
• 6 gros oignons en tranches
• Thym
• Clou de girofle
• Feuille de laurier
• cannelle, baies de geniévre
• Bouillon
• 2 l d’eau
• les os du gibier encore un peu garnis
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• Sel, poivre

• Préchauffez le four th.5 (160°C).
• Laissez mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade.
• Tapissez la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissée déposez une rangée de pommes de terre, quelques tranches d’oignons, recouvrez avec un rang de gibier sur lequel vous déposez le quart du lard salé.
• Recommencez l’opération pour chaque type de viande de chassé recouvrez avec la seconde abaissée, scellez les bords à l’eau ou au lait, découpez un cercle de pâte au centre de l’abaissé supérieure et versez le bouillon (*) presque à ras bord, couvrir; enfournez 3 heures.
• Enlevez le couvercle et laissez dorer la pâte. (*) Pour le bouillon: mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 2 heures, filtrez, ajoutez le jus de la marinade (passée à l’étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon, rectifiez l’assaisonnement. Voir aussi Tourtière du Lac St Jean.