Six Pâtes du Lac St Jean
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
45 | 5h00 | 5h45 | 10 à 12 portions |
Ingrédients:
Pour les pâtes :
- 250 g de lièvre
- 250 g de chevreuil
- 250 g de perdrix
- 250 g d’orignal
- 250 g de lard salé haché
- 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
- 1 gros oignon émincé
- abaissées de pâte brisée
Pour la marinade :
- 1 l de vin rouge sec
- 1 poignée de gros sel marin
- 6 gros oignons en tranches
- thym
- clou de girofle
- feuille de laurier
- cannelle, baies de genièvre
- bouillon
- 2 l d’eau
- les os du gibier encore un peu garnis
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
Instructions:
- Préchauffez le four th.5 (160ºC).
- Laissez mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade. Tapissez la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissée.
- Déposez une rangée de pommes de terre, quelques tranches d’oignons et recouvrez avec un rang de gibier sur lequel vous déposez le quart du lard salé.
- Recommencez l’opération pour chaque type de viande de chasse et recouvrez avec la seconde abaissée. Scellez les bords à l’eau ou au lait.
- Découpez un cercle de pâte au centre de l’abaissée supérieure et versez le bouillon presque à ras bord. Couvrez et enfournez 3 heures.
- Enlevez le couvercle et laissez dorer la pâte. Pour le bouillon, mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 2 heures.
- Filtrez et ajoutez le jus de la marinade (passée à l’étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.