Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
6 blancs d’oeufs
25g sucre vanillé
110g sucre glace
200g sucre en poudre
110g pistaches en poudre (pistaches pelées mixées)
3 càs de lait
Mousse chantilly-pistache :
300g crème liquide entière froide
150g mascarpone froid
60g pâte de pistache
30g sucre en poudre
Finition :
50g pistaches
Sucre glace
Instructions
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Monter en neige très ferme les blancs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé.
Mélanger dans un bol les sucres, la poudre de pistaches et le lait (mélange sableux).
Reverser le tout dans les blancs en mélangeant à la spatule délicatement (sans excès).
Dessiner sur 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un cercle 2 ronds de 21cm.
Poser les feuilles retournées sur 2 plaques à pâtisserie.
Verser la préparation dans une poche et dresser dans les ronds en commençant par le milieu.
Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 60 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Sortir du four.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce 12 fonds (pour avoir de jolis bords) à chaud .
Dans le robot muni du fouet mettre tous les ingrédients. Monter en chantilly.
Mettre en poche les 2/3. Pocher sur 6 des ronds la mousse. Poser une grille sur les 6 autres disques, saupoudrer de sucre glace.
Poser le 2è disque dessus en appuyant légèrement. Masquer le tour à l’aide d’une spatule avec le 1/3 de mousse restant.
Garnir de pistaches torréfiées et concassées du plat de la main en tournant.
À conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
À vous maintenant!
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