Tarte Linzer et Confiture D'oranges Sanguines

CONFITURE À L’ORANGE SANGUINE

• 3 oranges sanguines
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 65 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
• 400 g (2 tasses) de sucre granulé
• 85 ml de pectines liquides (1 sachet)
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre (au besoin)

TARTE LINZER

• 225 g (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 150 g (3/4 tasse) de sucre granulé
• 1 gros oeuf
• 1 gros jaune d’oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 360 g (2 tasses) de farine à pâtisserie et à gâteaux
• 3 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 g (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 g (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 120 g (1 tasse) d’amandes moulues
• 40 g (3 c. à soupe) de chapelure de biscuits Graham
• 1 oeuf battu avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, pour badigeonner

POUR LA CONFITURE :

• À l’aide d’un économe, peler la peau des oranges (et enlever la membrane blanche). Trancher les pelures en fines lanières.
• Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter les pelures pour qu’elles blanchissent pendant 1 minute. Égoutter et rincer.
• Détailler les suprêmes des oranges en évitant les membranes qui les séparent et les mettre dans une casserole propre (presser le jus au-dessus de la casserole).
• Ajouter les pelures, 125 ml (1/2 tasse) d’eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
• Ajouter le sucre et reporter à ébullition en remuant souvent. S’il se forme une mousse sur la surface de la marmelade, ajouter le beurre pour l’éliminer.
• Lorsque la marmelade bout, ajouter la pectine liquide et la vanille en remuant. Une fois la marmelade à ébullition, la retirer du feu et la verser dans des pots résistants à la chaleur ou un autre contenant. Réserver au frais.

POUR LA TARTE LINZER :

• Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’embout plat ou dans un grand bol et avec un mélangeur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à homogénéité. Toujours en battant, ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis la vanille.
• Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. En remuant, ajouter les amandes moulues et la chapelure de biscuits graham.
• Ajouter ce mélange à celui du beurre et remuer pour bien combiner.
• Façonner la pâte en deux disques, les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures (cette pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois et décongelée au réfrigérateur).
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur une surface légèrement enfarinée, rouler un disque de pâte (pétrir la pâte quelques secondes pour la rendre plus malléable et éviter qu’elle ne craque) d’une épaisseur d’un peu moins de 1,25 cm (1/2 po) et assez large pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte cannelé et à fond amovible de 23 cm (9 po) (idéalement avec des côtés de 2,5 cm (1 po) de hauteur).
• Mettre la pâte dans le moule et tailler les contours. Remuer la marmelade – 310 ml (1 ¼ tasse) – et la répartir uniformément au fond de la tarte.
• Rouler le deuxième disque de pâte de la même épaisseur. Avec une roulette à pâtisserie dentelée ou un couteau, couper huit lanières de pâte d’une largeur de 3,5 cm (1 ½ po). Déposer quatre lanières sur la marmelade, sans presser, à distance égale les unes des autres.
• Soulever deux lanières jusqu’au centre de la tarte, en déposer deux dans l’autre sens et replacer les deux premières par-dessus.
• Répéter de l’autre côté de la tarte, de manière à avoir un motif de treillis. Tailler l’excédent de pâte autour du moule. La pâte va élargir durant la cuisson alors s’il y a des espaces inégaux, rien ne paraîtra.
• Badigeonner le dessus de la tarte avec le blanc d’œuf battu et enfourner sur une plaque de cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la retirer du moule pour servir.