Cheesecake au Caramel Beurre Salé

Pour la base

• 200g de palets breton
• 80g de beurre fondu

Pour l’appareil au fromage

• 750g de fromage Philadelphia
• 200g de sucre
• 4 œufs
• 20g de farine
• 2 c à c d’extrait de vanille liquide

Pour le caramel beurre salé

• 100g de sucre
• 30g de beurre salé
• 12 cl de crème liquide
• 2 c à s d’eau

• Réduire en miettes les palets breton, ajouter le beurre fondu puis mélanger.
• Verser dans le fond d’un moule à charnière en tassant bien le biscuit.
• Placer au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.
• Préchauffer le four a 150°C.
• Verser le Philadelphia dans un récipient et mélanger afin de détendre un peu le fromage.
• Ajouter le sucre et la farine puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque puis ajouter l’extrait de vanille.
• Verser la préparation dans le moule en lissant le dessus.
• Enfourner environ 45 minutes (tout dépend de votre four, il faut que le cheesecake ai gonflé et que le centre ne bouge presque plus lorsque l’on secoue le moule).
• Laisser le cheesecake dans le four éteint pendant 1h après la cuisson pour qu’il finisse de cuire au centre et éviter le choc thermique qui fissurera le dessus du cheesecake !
• Placer le cheesecake minimum 24h au réfrigérateur, idéalement 48H, avant de démouler.
• Préparer le caramel au beurre salé, dans une casserole à fond épais verser le sucre et le mouiller de 2 cuillères à soupe d’eau, placer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre brunisse et devienne caramel.
• Hors du feu ajouter la crème liquide en filet tout en mélangeant (attention aux éclaboussures !), replacer sur feu doux si besoin pour faire fondre d’éventuels morceaux de caramel, ajouter le beurre salé coupé en morceaux et mélanger afin d’obtenir un caramel lisse.
• Verser le caramel refroidi sur le cheesecake avant de servir.