Salade de Maïs, Okras et Doliques à Oeil Noir

Salade :

• 15 à 18 unités d’okras frais ou surgelés
• 1 conserve 19 oz (540 ml) de haricots doliques à œil noir, rincés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de maïs en grains cuits
• 1 poivron rouge, en petits dés
• 2 oignons verts, émincés
• 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche ciselée
• 1 tasse (250 ml) de Monterey Jack canadien en dés
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette :

• Le zeste et le jus de 2 limes
• 1/3 tasses (80 ml) d’huile végétale
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
• Quelques gouttes de sauce piment (Tabasco)

• Faire cuire les okras dans une casserole d’eau bouillante salée environ 3 minutes.
• Les plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Égoutter et couper en petites rondelles.
• Dans un saladier, mélanger les okras, les haricots, le maïs, le poivron, les oignons verts, la coriandre, le fromage et les assaisonnements.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter à la salade. Servir immédiatement, cela évitera aux okras de devenir visqueux.

TRUCS :
La quantité d’okras de la recette correspond à un sac de 1/2 lb (250 g) de ce légume que l’on peut trouver au rayon des surgelés. Si vous n’en trouvez pas ou si vous ne voulez pas les cuisiner, les remplacer par une trentaine d’haricots verts et les cuire de la même manière.
Pour le pique-nique, conserver la salade et la vinaigrette à part ; de cette façon, les okras resteront bien verts.
Certains utilisent le terme « gumbo » au lieu d’ « okras ». Le terme « gumbo » désigne plutôt un plat à base d’ « okras ».
Remplacer le Monterey Jack par du fromage cheddar, havarti ou gouda canadien.
Remplacer les doliques à œil noir par des haricots rouges ou noirs.

BON APPÉTIT !