Tarte Au Caramel Salé Au Chocolat, Croûte au Beurre D'amande

Pâte sucrée au chocolat aux amandes

• 1 1/4 tasse (160g) de farine
• 1/4 tasse (30 g) d’amandes en poudre
• 1/4 tasse (30 g) de poudre de cacao non sucrée
• 1/4 tasse (50g) de sucre
• 1/4 c à thé de sel
• 1 bâtonnet (110 g) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes (1/2 pouce)
• 1 c à thé d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée

Caramel

• 1 1/2 tasse (300 g) de sucre
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
• 5 c. À table (70 g) de beurre non salé
• 1 c. À thé de sel

Ganache au chocolat

• 1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
• 4 oz (120 g) de chocolat aigre-doux, haché

Garnir

• cristaux de sel de mer

Préparez la pâte sucrée

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sucre et le sel.
• Incorporer le beurre au mélange de farine à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, d’une fourchette ou d’un appareil à pâtisserie, jusqu’à la formation de chapelure.
• Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et les mélanger. Ajouter de l’eau et incorporer à la pâte.
• Enveloppez-le avec du plastique, pétrissez lentement pour former un disque et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.

Étape du chocolat au caramel 

• Sur une surface farinée ou sur l’enveloppe en plastique, enroulez la pâte en un cercle d’environ 1 1/2 pouce moule à tarte.
• Soulevez la pâte roulée et placez-la sur un moule à tarte graissé de 9 pouces.
• Retirer les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
• Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un papier parchemin.
• Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids à tarte.
• Au four préchauffé à 350 ° C (180 ° C). Retirez les poids et le papier parchemin. Remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes.
• Laisser refroidir avant de sortir du moule à tarte.
• Placez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais moyen à feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Ça va bouillonner un peu.
• Cuire environ 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
• Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à consistance lisse.
• Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.

Préparez la ganache au chocolat

• Chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez sur le chocolat haché.
• Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu’à consistance lisse.
• Versez la ganache au chocolat sur le caramel. Étalez-le uniformément et réfrigérez-le pendant 2 à 3 heures avant de servir.
• Saupoudrer de flocons de sel de mer et servir.