Bière blanche, belge ou bavaroise. Parfaite pour cuisiner du poisson (truite, turbot…), du porc ou du veau (osso buco).
On peut aussi la substituer au vinaigre dans les vinaigrettes.
Bière blonde. En plus de remplacer le vin blanc dans un court-bouillon pour pocher un poisson, elle convient aux plats à base de fruits de mer (exemple : moules), de volaille et de viande blanche (porc, veau, lapin…) ainsi qu’à la pâtisserie.
On peut aussi l’utiliser pour faire des sauces en la mélangeant à de la crème, à du fromage fondu ou à de la moutarde.
Bière ambrée ou rousse. Mélangée à des épices, à de l’huile et à un peu de sucre (pour en atténuer l’amertume), elle s’utilise comme marinade ou pour badigeonner des grillades. Pour que la viande soit caramélisée et juteuse, on privilégie une cuisson lente.
La bière ambrée est aussi idéale pour déglacer un foie de veau.
Bière brune. Sa saveur un peu amère et ses arômes font d’elle une alliée de choix pour les plats de boeuf ou de gibier à chair rouge (sanglier, bison, wapiti).
Idéale pour les cuissons longues, elle produit un savoureux bouillon dans les ragoûts et les mijotés.
Bière fruitée ou sucrée. Aromatisé (abricots, canneberges, cerises, bleuets, poires, framboises, agrumes, etc.), ce type de bière se révèle pratique pour confectionner certains gâteaux et desserts (panna cotta, sabayon…).