Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
400 g Filet de veau
4 cl Armagnac
4 cl Cognac
4 cl Porto rouge
4 cl Madère
12 g Sel
1 g Quatre-épices
3 g Poivre
100 g Trompettes
120 g Blanc d’oeuf
300 g Crème
50 g Beurre
8 tranches Pain toasté
Instructions
La veille, préparer une marinade composée des 4 alcools, du sel, du quatre-épices et du poivre, puis la verser sur la viande de veau.
Laisser reposer pendant 24h au frais.
Préchauffer le four à 150 °C.
Chauffer le beurre dans une poêle, faire revenir les champignons préalablement lavés.
Ajouter la moitié de la viande de veau, la faire colorer. Dans une autre poêle, faire réduire la marinade et filtrer.
Mixer le reste de viande de veau avec les blancs d’œufs, la crème pour obtenir une farce fine.
Mélanger ensuite la farce fine avec les champignons concassés, le veau et le jus de la marinade.
Chemiser une terrine avec du film alimentaire triplé. Remplir de farce et bien serrer pour ôter les éventuelles bulles d’air.
Rabattre les côtés du film alimentaire, et recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Placer au four, dans un bain marie, pendant 50 minutes.
Laisser refroidir 12h au réfrigérateur.
Démouler, couper en tranches et poêler à feu moyen pour obtenir une légère coloration, juste avant de servir avec le pain toasté.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
