1/2 tasse de Pernod (j’en avais pas, j’ai remplacé par du bouillon de poulet. Mon conjoint à rajouter environ 1/4 tasse de Sambuca).
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre
2 kg (4 lbs) de moules, rincées à l’eau froide et parées
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
Instructions
Moules aux tomates et au thym
Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre.
Ajouter le vin et porter à ébullition.
Ajouter les tomates et le thym. Saler et poivrer.
Ramener à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Pendant la cuisson, remuer les moules une à deux fois.
Accompagner d’une belle salade et de frites si désiré.
Moules à la crème et au Pernod
Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen.
Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et la crème. Saler et poivrer, Porter à ébullition.
Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. (Nous n’avons pas fait cette étape. Mon conjoint a laissé mijoter plus longtemps. Ajouter le persil. Verser sur les moules et servir.
À vous maintenant!
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