Mini-cupcakes à la Vanille

Mini-cupcakes

• 1 ½ tasse (210 gr) de farine tout-usage non blanchie
• 1 ½ c. à thé (cc)  de poudre à pâte (levure chimique)
• ¼ c. à thé (cc)  de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse (200 gr) de sucre
• 1 ½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
• 6 c. à soupe d’huile de canola
• 2/3 tasse (160 ml) de lait

Glaçage

• 1 tasse (250 gr) de beurre ramolli
• 1 ¾ tasse (175 gr) de sucre à glacer
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• ¼ tasse (20 gr) de cacao (mon ajout)
• 1 c. à thé (cc)  d’extrait de vanille
• ¼ tasse (60 ml) d’eau bouillante

Mini-cupcakes 

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les mini-caissettes  sur deux plaques de cuisson. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou à l’aide d’une petite cuillère, remplir les caissettes de pâte aux trois quarts.
• Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement.

Glaçage 

• Au batteur électrique ou au batteur sur socle, fouetter le beurre, le sucre, la crème, le cacao et la vanille 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
• Ajouter l’eau bouillante, 1 c. à soupe à la fois en fouettant 30 secondes entre chaque ajout.
• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes.