Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
4 filets mignons de bœuf de 150 g (1/3 de lb) chacun
Sel et poivre au goût
12 gros pétoncles (calibre U20)
4 escalopes de foie gras de 80 g (environ 2 3/4 oz) chacune
125 ml (1/2 tasse)de micro pousses au choix
Chips de pain brioché au goût
Pour la sauce
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym haché
180 ml (3/4 de tasse) de cidre
500 ml (2 tasses) de fond de gibier
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
Pour la purée de courge
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
1/2 oignon haché
5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
1/2 courge Butternut coupée en cubes
250 ml (1 tasse)de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Instructions
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et le thym de 1 à 2 minutes.
Verser le cidre. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à réduction presque complète du liquide.
Ajouter le fond de gibier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Verser le sirop d’érable. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et réserver.
Pendant ce temps, préparer la purée de courge. Dans autre une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter la courge et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la préparation à la courge en purée.
Dans une grande poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les filets mignons de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Saler et poivrer. Déposer les filets mignons dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Chauffer une troisième poêle à feu moyen. Cuire les escalopes de foie gras de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Répartir les filets mignons dans les assiettes. Garnir de pétoncles et d’escalopes de foie gras. Servir avec la purée de courge et la sauce.
Garnir de micro pousses et de chips de pain brioché.
À vous maintenant!
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