Boeuf en Daube

• 1,5 kg de boeuf

Pour la daube:

• 1 l de vin rouge corsé
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons
• 3 échalotes
• 200 g de lardons
• 1 bouquet garni
• 1 verre d’armagnac
• 1 tranche épaisse de jambon de pays
• 5 c. à soupe de graisse de canard
• Sel, poivre

• Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons, les échalotes et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Détaillez le jambon en petits cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez.
• Chauffez l’armagnac dans une petite casserole. Dès l’ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l’ail haché.
• Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 heures environ à feu douce.
• Laissez reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 heures. Servez chaud.