Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Ingrédients pour l’insert passion : • 10 fruits de la passion • 1g d’agar-agar • 1 c. à s. de sirop d’agave • eau
Ingrédients pour la crème coco : • 200g de noix de cajou (à faire tremper au moins 4h avant) • 200g de lait de coco en conserve (récupérez la partie crémeuse uniquement) • 50g d’huile de coco • 50g de noix de coco rapée • 50g de sirop d’agave
Ingrédients pour les dés de mangue à la vanille : • 1 mangue 1/2 • 1 gousse de vanille (merci Anouk pour la vanille) • 4 c. à s. de sirop d’agave • 4 c. à s. d’eau
Ingrédients pour le dessous croustillant noisettes/choco/coco : • 150g de noisettes • 1 c. à s. de cacao en poudre • 5 dattes medjool (environ 100g) • 6 c. à s. d’huile de coco • 3 c. à s. de noix de coco râpée
Ingrédients pour la crème mangue/coco : • 100g de noix de cajou (à faire tremper au moins 4h avant) • 200g de lait de coco en conserve (récupérez la partie crémeuse uniquement) • 200g de la mangue à la vanille • 50g de sirop d’agave
Ingrédients pour le glaçage : • 5 fruits de la passion • 1g d’agar-agar • 3 cl de sirop d’agave • eau
Instructions
Préparation pour l’insert passion :
Récupérez le jus des fruits de la passion, ajoutez le sirop d’agave et complétez avec de l’eau si besoin pour obtenir 150ml de liquide.
Ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 à 2 min, en remuant. Laissez légèrement refroidir avant de garnir votre moule à insert (recouvert de papier sulfurisé ou de papier guitare). Laissez prendre au congélateur.
Préparation pour la crème coco :
Dans un blender, mixez tout d’abord les noix de cajou jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau.
Garnissez votre moule à bûche (préalablement chemisé) et ajoutez délicatement l’insert passion. Laissez prendre au congélateur.
Préparation pour les dés de mangue à la vanille :
Découpez vos mangues en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le mélange eau + sirop d’agave avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
Ajoutez la mangue et laissez cuire à feux doux 10 min (ce parfuuuum). Réservez.
Préparation pour le dessous croustillant noisettes/choco/coco :
Dans un blender, mixez grossièrement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent. Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placez au congélateur pour faciliter la découpe nette.
Préparation pour la crème mangue/coco :
Répétez les mêmes étapes pour la crème coco. Versez la moitié du mélange dans le moule à bûche, ajoutez quelques dés de mangue à la vanille et recouvrez du reste du mélange.
Découpez le croustillant de la taille du moule et placez le au dessus de la crème mangue encore liquide. Laissez prendre une nuit au congélateur.
Préparation pour le glaçage :
Récupérez le jus des fruits de la passion, ajoutez le sirop d’agave et complétez avec de l’eau pour obtenir 100ml de liquide.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Laissez le mélange se tempérer en mélangeant régulièrement.
Sortez la bûche du congélateur et glacez l’ensemble.
Notes
BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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