Tartelettes Amandines de Cyrano

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine
• 115 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 5 g de sel fin
• 1 jaune d’oeuf

Pour la crème d’amandes

• 100 g de beurre en pommade
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de poudre d’amandes
• essence de vanille
• oeufs
• 2 cl de rhum

Pour la garniture

• 100 g de confiture de framboises
• Amandes effilées
• Sucre glace

Préparez la pâte

• Tamisez la farine et disposez-la en fontaine dans un saladier.
• Ajoutez le sel, le sucre glace, le jaune d’oeuf, le beurre en petits dés et 5 cl d’eau.
• Mélangez du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine, puis incorporez progressivement la farine. Mélangez, puis rassemblez la pâte en boule.
• Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais 2 h afin qu’elle se raffermisse et qu’elle perde son éventuelle élasticité.
• Préchauffez le four th. 6/180°.

Préparez la crème 

• dans une jatte, travaillez le beurre à l’aide d’un fouet, versez le sucre et mélangez.
• Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes. Parfumez avec quelques gouttes d’essence de vanille et un peu de rhum.
• Etalez la pâte et garnissez-en 4 moules individuels anti-adhésifs ou préalablement beurrés.

Préparez la garniture 

• étalez 1 c. à café de confiture de framboises et recouvrez de crème d’amandes.
• Ajoutez les amandes effilées et enfournez. Laissez entre 35 et 40 mn.
• Laissez refroidir et recouvrez d’un voile de sucre glace.