Tarte à la Tomate Sans Gluten

Garniture

• Pour un moule de 22 cm de diamètre
• 4 tomates (2 rouges et 2 jaunes)
• 1 tranche de jambon blanc
• 1/2 oignon
• 2 cuil. à soupe de moutarde
• huile d’olive
• thym
• sel

Pâte

• 150 g farine de riz
• 150 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuil. à soupe de téguments de psyllium ou graines de lin broyées ou 1 cuil. à café de gomme guar
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de poudre à lever
• 1 œuf
• 100 g + 60 g d’eau
• 50 g d’huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre en goût

• Mélanger les téguments de psyllium avec 100 g d’eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.
• Mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sel et la poudre à lever.
• Verser l’œuf, l’huile, les téguments de psyllium et les 50 g d’eau restante. La pâte doit être légèrement collante aux doigts.
• Envelopper la pâte dans un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
• Couper des rondelles de tomates pas trop fines.
• Saupoudrer 2 pincées de sel dessus et les laisser s’égoutter une bonne heure.
• Étaler la pâte et garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
• Faire revenir dans une casserole un peu d’huile olive et 1/2 oignon émincé.
• Badigeonner de moutarde le fond de la tarte.
• Ajouter les oignons ainsi que le jambon coupé en petits morceaux.
• Déposer les tomates en rondelles
• Ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que du thym
• Cuire pendant 40-45 minutes à 200 °C (th 6-7).