Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients des épices mexicaines.
Enrober les filets de morue du mélange d’épices. Réserver au frais 15 minutes.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, couper la mangue, le poivron et la tomate en dés.
Retirer les filets de morue du four, puis les défaire en morceaux.
Garnir les coquilles à tacos de chou rouge, de poisson, de mangue, de poivron, de tomate, de feuilles de coriandre et de piment jalapeño. Napper de sauce. Si désiré, servir avec les quartiers de lime.